Salutare tuturor! În acest articol, vă voi arăta cum să pregătiți un tort dietetic format dintr-un blat de miere, o umplutură aromată de mere cu scorțișoară și un mousse cremos de brânză dulce și ricotta.
Acest desert este potrivit pentru alimentația sănătoasă, dietele de slăbire și pentru diabetici.
BLAT:
- 2 ouă
- 30 ml lapte (2,5%)
- 35 g miere (sau sirop de curmale, sirop de agave)
- 10 g unt
- 70 g făină de hrișcă verde (sau făină de orez)
- 1 linguriță praf de copt
- Un praf de sare
Pregătirea blatului: Amestecați laptele, mierea și untul. Încălziți în cuptorul cu microunde sau pe foc mic până când mierea și untul se topesc, dar fără a aduce la fierbere.
Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți vârfuri ferme. Continuând să mixați, adăugați gălbenușurile unul câte unul.
Adăugați amestecul cald de miere și mai mixați puțin. Cerneți făina împreună cu praful de copt în două etape și încorporați-le cu grijă folosind o spatulă de silicon, cu mișcări de jos în sus.
Turnați aluatul într-o formă de 17 cm diametru. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30 de minute, până trece testul scobitorii. Lăsați blatul să se răcească pe un grătar.
SIROP PENTRU BLAT:
- 30 ml apă caldă
- 10 g miere
UMPLUTURĂ DE MERE:
- 500 g mere (greutatea curățată)
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 20 g amidon de porumb + 25 ml apă
- 2 g îndulcitor (adăugați mai mult dacă merele sunt acre)
Pregătirea umpluturii de mere: Curățați merele de coajă și de sâmburi. Tăiați-le în cuburi. Puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și scorțișoară. Fierbeți la foc mic, amestecând periodic, până când merele se înmoaie.
Transformați merele într-un piure folosind un blender vertical. Adăugați îndulcitorul și amidonul dizolvat în apă.
Fierbeți la foc mediu, amestecând constant, până când compoziția se îngroașă. Umplutura trebuie să fie densă. Dacă doriți să fie mai stabilă, adăugați 3 g de gelatină dizolvată în 20 ml apă. Amestecați bine până când granulele de gelatină se dizolvă complet.
MOUSSE:
- 250 g ricotta
- 120 g brânză dulce 0% grăsime
- 7 g gelatină + 40 ml apă
Diametrul tortului: 16 cm
Montarea tortului:
Așezați blatul pe o bază. Puneți un inel reglabil în jurul blatului și căptușiți interiorul cu o bandă de acetat. Dacă inelul nu se potrivește strâns, înveliți baza cu folie de aluminiu. Însiropați blatul cu amestecul de apă caldă și miere.
Deasupra blatului, întindeți umplutura fierbinte de mere. Acoperiți cu folie alimentară, apăsând ușor, și lăsați la temperatura camerei timp de 2 ore.
Pregătirea mousse-ului: Puneți gelatina în apă și lăsați-o să se hidrateze. Încălziți până când granulele se dizolvă complet. Într-un bol adânc, amestecați ricotta, brânza dulce și îndulcitorul. Turnați gelatina dizolvată în fir subțire, amestecând continuu.
Cu o lingură, întindeți mousse-ul deasupra umpluturii de mere. Puneți tortul la frigider pentru stabilizare, cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.
Îndepărtați cu grijă inelul și banda de acetat. Tăiați tortul în felii cu un cuțit bine ascuțit.
