Bună tuturor! În acest articol, vă voi arăta cum să pregătiți un tort dietetic, delicat și aerat, din rulada de pandispan cu gem de căpșuni și un mousse ușor de brânză. Este un tort fără făină și fără zahăr!
Ingrediente pentru blatul de rulada:
- 4 ouă
- 30 g amidon de porumb (sau făină de orez)
- O vârf de vanilie
- Un vârf de sare
- Îndulcitor echivalentul a 25 g zahăr (eu folosesc Fit Parad 7 – 5 g)
MOUSSE:
- 340 g brânză de vaci moale 5%
- 200 ml iaurt 1%
- 10 g gelatină + 50 ml apă
- 100 g căpșuni
- 1 g vanilie
- Îndulcitor echivalentul a 40 g zahăr
GEM:
- 250 g căpșuni (oricare fructe sau fructe de pădure, proaspete sau congelate)
- 15 g amidon de porumb
- 3 g îndulcitor (dacă fructele sunt acre, adăugați mai mult îndulcitor)
Dimensiunea formei pentru tort: diametru de sus 20 cm, diametru de jos 9 cm, înălțime 9 cm, volum 1,5 l
Procesul de preparare:
Prepararea gemului: Puneți căpșunile (dacă sunt congelate, dezghețați-le mai întâi), amidonul de porumb și îndulcitorul într-un blender. Mixați până obțineți un piure.
Transferați amestecul într-o cratiță și fierbeți la foc mediu, amestecând constant, până când se îngroașă. Opriți focul, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcească complet. Pentru a accelera procesul, puneți cratița într-un vas cu apă rece.
Prepararea pandispanului: Se separă albușurile de gălbenușuri. La gălbenușuri adăugați îndulcitorul și amidonul cernut. Amestecați cu un tel.
Bateți albușurile cu un vârf de sare până când obțineți vârfuri ferme. Încorporați albușurile în amestecul de gălbenușuri în două etape, amestecând ușor cu o spatulă de silicon, mișcând de jos în sus, pentru a păstra aerul din aluat.
Coacerea: Tapetați o tavă cu hârtie de copt sau un covoraș din silicon. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 31 x 24 cm. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 7-10 minute, până când o scobitoare iese curată. Este important să nu uscați prea mult blatul!
Rulați blatul fierbinte împreună cu hârtia de copt și lăsați-l timp de aproximativ 15 minute.
După aceea, îndepărtați hârtia de copt, răsturnați blatul și ungeți-l cu gem. Atenție, umplutura de fructe trebuie să fie groasă.
Rulați blatul strâns într-o rulada. Înveliți-o în folie alimentară și puneți-o la frigider timp de 2 ore.
După ce s-a răcit, tăiați rulada cu un cuțit ascuțit în felii de aproximativ 1,5 cm grosime. Ștergeți cuțitul de fiecare dată pentru a obține tăieturi curate.
Pentru asamblarea tortului, acoperiți interiorul unui bol cu folie alimentară. Așezați bucăți de rulada pe peretele interior al bolului. Lăsați câteva felii pentru a forma baza tortului.
Preparăm mousse-ul. Dizolvați gelatina în apă. Eu folosesc gelatina cu dizolvare rapidă, care nu necesită timp pentru a se umfla. O puteți încălzi imediat până se dizolvă complet.
Într-un bol, amestecați brânza de vaci moale și kefirul. Este recomandat să le scoateți din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de a le folosi. Adăugați vanilia, îndulcitorul și adăugați gelatina topită, picurând-o treptat. Tăiați căpșunile în cuburi mici și adăugați-le în mousse. Amestecați bine.
Turnați mousse-ul în bolul cu bucăți de rulada. Așezați deasupra restul de rulada.
Acoperiți tortul cu folie alimentară. Pentru ca fundul tortului să fie cât mai uniform, puneți un farfurie deasupra. Lăsați-l la frigider cel puțin 5 ore. Eu îl las peste noapte.
După ce tortul este gata, întoarceți-l cu grijă pe un platou și îndepărtați folia alimentară.
Tăiați tortul în felii porționate.
