Tortul Medovik, cu un blat pufos și o cremă delicată de brânză de vaci și smântână pentru frișcă, este un desert delicios care poate satisface chiar și cele mai pretențioase gusturi.
Această variantă este perfectă pentru cei care doresc să se bucure de un tort fără zahăr adăugat, dar cu un gust bogat și rafinat.
Blatul, realizat cu tărâțe de ovăz și miere de hrișcă, oferă o textură fină și ușor dulce, iar crema completă și fină adaugă un plus de savoare. Un tort ideal pentru orice ocazie specială!
INGREDIENTE BLAT:
- Ouă (mărimea M) – 4 buc.
- Eritritol – 40 g.
- Acid citric – un praf
- Riajenka (lapte fermentat) – 100 g.
- Miere de hrișcă – 70 g.
- Gumă xantan – 1 g (0,5 linguriță cu vârf)
- Bicarbonat de sodiu – 1 linguriță (fără vârf!)
- Tărâțe de ovăz – 80 g (măcinate fin, în râșnița de cafea)
Cremă:
- Smântână pentru frișcă 30-35% grăsime – 250 g.
- Brânză de vaci fină 0% sau 5% – 250 g (se poate înlocui cu iaurt grecesc gros)
- Îndulcitor – 4-6 g (echivalentul a 10 ori dulceața zahărului)
- Extract de vanilie sau vanilină (după gust)
Formă de 16 cm
Pregătesc blatul:
Mai întâi pregătesc 2 forme cu diametrul de 16 cm.
Separ albușurile de gălbenușuri.
Într-un bol, combin cu un tel: gălbenușurile, riajenka, mierea.
În alt bol amestec: bicarbonatul, guma xantan, tărâțele de ovăz (dacă sunt mari, le mărunțesc în făină).
Într-un al treilea bol MARE și USCAT, pun: albușurile, eritritolul, acidul citric (se poate adăuga și 10 g inulină, dacă aveți). Bat cu mixerul până obțin o spumă densă, lucioasă și stabilă.
Apoi combin rapid ingredientele uscate cu amestecul de gălbenușuri și amestec cu telul. Imediat torn compoziția peste albușuri și amestec cu grijă, cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus.
Distribui aluatul în cele două forme și le pun în cuptorul preîncălzit la 160°C, dar imediat ce le introduc, reduc temperatura la 150°C. Coc pe nivelul de jos timp de 30 de minute.
Temperatura poate varia în funcție de cuptorul dumneavoastră.
Acopăr blaturile coapte cu un prosop curat și le las să se răcească complet. Pot să le întorc pe un grătar pentru a reduce riscul de a se lăsa. Dacă intenționez să le păstrez la frigider, le ambalez ermetic după ce s-au răcit.
Apoi îndepărtez stratul subțire și rumenit de deasupra și împart fiecare blat în 2 foi egale.
Prepar crusta pentru decor:
Dacă am nevoie de crustă pentru decorarea tortului, pregătesc un blat separat. Pur și simplu împart toate ingredientele pentru blat în 4, le amestec cu telul, torn într-o formă și coc până se rumenește. Apoi las să se răcească și mărunțesc cu blenderul.
Prepar crema:
Bat foarte bine smântâna pentru frișcă (cu îndulcitorul și vanilia) într-un bol MARE și USCAT, până obțin vârfuri tari și stabile.
Adaug brânza de vaci și amestec ușor cu spatula.
Asamblez tortul:
Asamblez torturile întotdeauna într-un inel cu bandă de acetat.
Pe fiecare foaie distribui aproximativ 110-120 g de cremă (exceptând ultima). Pe ultima foaie pun doar jumătate din ce a rămas. Restul de cremă îl pun într-un recipient și îl folosesc pentru decorarea tortului.
Pun tortul în frigider pentru cel puțin 8 ore.
Tortul final îl acopăr cu cremă pe margini și îl decorez cu crustă. Totuși, pot face asta și imediat, deoarece tortul în principiu își menține bine forma. Mie însă îmi place să decorez un Medovik bine închegat.
Dacă intenționez să îl congelez, îl pun direct în congelator imediat după asamblare, în inel. Îl congelez timp de 4 ore, apoi scot tortul și îl ambalez foarte bine în folie. Resturile de cremă și crustă le păstrez de asemenea în congelator. Pentru decongelare, îl las aproximativ 8 ore LA FRIGIDER!
